Teilnahmevoraussetzungen
für die 17. Internationale Almkäseprämierung in Galtür

• Eingetragene, bewirtschaftete Alm

• Veterinäramtliches Zeugnis über den tuberkulose- und brucellosefreien Bestand

• Untersuchungszeugnis laut Verordnung (EG) Nr.2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel sowie Fett- und Wassergehalt. Bei der Käseannahme vor dem Wettbewerb ist ein den rechtlichen Bestimmungen entsprechendes Untersuchungszeugnis vorzuweisen, dieses hat bei Rohmilchkäsen zusätzlich eine Untersuchung auf den Gehalt an Escherichia coli zu enthalten. Die Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft Rotholz (Tel. 05244/62262) bietet an 2 Untersuchungsterminen 20 % Rabatt an: 29. August und
05. September 2011. Achtung: Eine zeitgerechte Zustellung des Gutachtens bei einem Probeeingang nach dem 05. September kann nicht garantiert werden. Die Käse werden mikrobiologisch (Listeria monocytogenes, Salmonellen, Escherichia coli, Koagulase-positive Staphylokokken) und chemisch (Trockenmasse, Fettgehalt) untersucht. Die mikrobiologischen Untersuchungsparameter und die Beurteilung der Käse richten sich nach der Käseart und nach der Art der Hitzebehandlung. Für die Untersuchung werden daher folgende Informationen benötigt: Käseart: Hartkäse / Schnittkäse / Weichkäse / Sauermilchkäse. Milchbehandlung: Käse aus Rohmilch / Käse aus thermisierter Milch / Käse aus pasteurisierter Milch. Erzeugungsdatum: Die Mindestmenge an Probe beträgt 750 g. Betriebe ohne Untersuchungszeugnis dürfen nicht teilnehmen. Dem Zeugnis über die mikrobiologischen Untersuchungen sollte auch eine F.i.T.-Untersuchung beigelegt sein.

• Anmeldegebühr fällt keine an, wenn der Aussteller ausreichend Käse zur Verkostung ans Publikum zur Verfügung stellt. Jede teilnehmende Alm hat die Möglichkeit, ihren Käse vor Ort zu verkaufen. Dies bedeutet aber, dass zumindest während der offiziellen Verkostungszeit Käse fürs Publikum vom Aussteller zur Verfügung gestellt werden muss. Für Dekoration des Ausstellungsstandes zeichnet der Aussteller verantwortlich, wobei der Veranstalter Obst sowie Brotspezialitäten kostenlos zur Verfügung stellt.

• Wird kein Ausstellungsstand betreut oder nicht ausreichend Käse zur Verkostung angeboten, wird ein Unkostenbeitrag in der Höhe von Euro 100,– eingehoben.

• Die Betreuung der Verkostungs- und Verkaufsstände muss bis 18.00 Uhr gewährleistet sein.

• Bei großen Käselaiben (ab 10 kg) wird ein Bohrloch toleriert. Die Käse sind außerdem in ganzen Laiben vorzulegen (max. 2 Käse pro Alm bis spätestens Samstag, den 24. September 2011, von 07.00 bis 9.00 Uhr unter Angabe der Klasse abgeben)!

Bei der Almkäseolympiade in Galtür werden nur Käse bewertet und ausgezeichnet, die nachweislich nur auf Almen hergestellt wurden! Die Prämierung erfolgt in Anlehnung an das AMA-Punkteschema. Dabei werden Äußeres und Inneres, Geschmack und Aroma sowie Teig und Struktur beurteilt. Bei der Siegerehrung wird dann die Galtürer Sennerharfe in Gold, Silber und Bronze verliehen. Die Jury hat das Recht einer Nachkontrolle.